贵阳学厨记

写于2026年7月21日

2026 Summer 7月6日-18日

正文#

年初，对未来安身处毫无方向之时，畅畅告诉我阿姨让我暑假到她家学厨度假，正好今年的JCSDS在贵阳办，想着七月一毕业就去贵阳好了，不管去哪，都想且得做点好饭，而且非常喜欢和畅畅的爸妈相处。本可和畅畅一起，可惜有人续费了苏黎世的生活并遭受罕见极端高温。

还未收拾好毕业离别的心情，就已远去了塘朗。六日下午从贵阳站A口出来见到了阿姨，十分亲切唠家常，一如两年前。在叔叔车技加持下，一路平稳到了他们的新家，参观房屋设计，温暖简洁的原木风格，也见到了冷漠不活泼好动的小Jerry~ 我即刻洗好手被阿姨围上围裙推到锅前，面对爷爷买的新鲜菌子，精心挑选的黑猪五花，在叔叔指导下尝试理解炒菜和肉的基本机理，怎样算熟，何时放料，回锅。技术内容我是不记得了，只有晚上餐桌的烧羊肉至今香气弥漫心头。还有很特别的日常，畅家每晚都自己发酵酸奶，从第一天开始我就每次都加一条蜂蜜混进去，瘫在冰冰凉凉顺滑的皮沙发上边看电影边搅动酸奶，真是一种滋润，当然电影也是日常活动，叔叔阿姨阅片无数。

翻照片读取回忆中---

第二天，慌慌忙忙起床去赶八点的早餐，实际上我昨晚又累又熬夜，半分不想去听短课，但饭总归是要吃的，这一定是我今年第一顿早饭，也很丰富，咸鸭蛋萝卜干水煮蛋黑米粥馒头，我也报菜名了但是确实应该报菜名，因为我从来没见过平常的早餐，放在我们家，一日三餐都是干饭/稀饭配菜的正餐，没有汤也从来不会有馒头和水煮蛋。一切都看起来那么自然平和，食物好多，我吃得又缓又哽咽，随后几天慢慢适应了这种早饭。

写成流水账了。短课和大会不想描述，还不如不去，我又不是学习的料，单靠焦老师的经费找个正当理由来贵阳玩罢。

畅的爸爸妈妈都特别平和仔细又体贴，特别平等地和我相处，即听我讲话也细心给出意见和思考，还给我逛吃的idea和租车的灵感。租了一天迈腾，在小区地库第一次卡住了是被叔叔解救的，第二次就刮到了前脸，报保险的现场照片也是叔叔友情模拟的，这也是我第一次对车的动力和操控有具体的感受，确定了自己很享受驾驶过程。

好像是该写学厨，第一个很有印象的菜是贵阳辣子鸡，这边儿辣子鸡和川渝不一样，家家都炒一大盆存放，用于拌面配饭或作菜，大一时曾经吃过叔叔寄给畅的辣子鸡，用老干妈瓶子包装，看起来就和售卖的食物一样。

早上先和相熟的老板要一只上好的鸡，剁好洗净后就等着炸了。满满一锅菜籽油烧到冒泡泡，直接下鸡肉炸到鸡味四溢，中间要不断翻动防止糊锅，这是个相当的体力活。然后把鸡肉晾在一边儿，挑选好莫多莫多的糍粑辣椒，蒜末，开始炒调料，直到辣椒皮卷起来，再加入鸡肉，小火翻炒，直到油变得清亮再捞出来。盐和姜也适量放。整个过程耗时不少，需要耐心和体力，我想我做一次应该会吃一个月。

炒完辣子鸡顿觉体力不支，并不想看电影，收拾好厨房后把辣子鸡倒进盆里，成就感十足，红油发亮，鸡块野蛮生长，辣椒随意拼贴。和叔叔阿姨玩了卡坦岛，一款久闻大名但从未参与的桌游，我的脑子也懒于谋划，随心所欲，好羡慕畅家的家庭氛围^^

这再后一天就是JCSDS短课的收尾了，上午听了老师吹水后租了辆车去感受贵阳人民的开车风格了，不断走错路，不断掉头，接到罗悦后还在甲秀楼闯了红灯，被上高架和走最左道的电鸡震惊的新手司机在加塞这件事上也频频失利，全归咎于走错车道。在贵阳，一打转向灯，后面的出租车和网约车就会蜂拥而上，吓退我这类胆小者。

短课和大会中间休息的一天拿来开车，获得了走小巷、租车出险经验，以及快速找交警开具责任书的技能。这天吃了肠旺面，加了块大排，太油，没有下次了，两年前从山上下来觉得它超级美味的。

大会第一天，迟到在超拥挤会场，和罗悦一起听了半个小时报告，由于无法听清，直接润离。去了夜郎谷，太热，遂尾随（蹭车）罗悦去吃了贵厨的酸汤牛肉，一人食用双人餐，回到花溪准备补觉发现叔叔阿姨还准备了凉面，配上辣子鸡，生活果然需要碳水来维持！晚上大家与焦老师约饭，没想到罗悦大手一挥每人买了两杯去茶山，我尝试了刺梨饮料，口腔被攻击了，遂放弃。整个晚上充满了八卦和倾听，直到十点才回屋。也是没有电影的一天。

配 Jerry 懒散照两张。

后面的会基本翘了，出门闲逛。还是讲讲学厨吧，下一道菜是羊肉抓饭。刚从新疆回来的我对它的印象还很深刻。做法也很朴素，选到上好的带皮和半肥半瘦的且不膻的羊肉羊排，加少许油慢慢煎炒，捞出羊肉备用，同样的油（混合煎出来的羊油）再炒入蔬菜，胡萝卜🥕黄萝卜任君挑选，所有东西捞出，放入泡过的生米焖煮，即刻获得油润清亮香气扑鼻米饭微甜羊肉紧实有嚼劲有羊味的抓饭。

翌日逛了万象城，不得不说，这个季节，即使是贵阳，最好的活动也只是逛商场了。路遇很多特别的小店和特色小吃，走进一家烘焙店真是什么都想买，直接拿下木姜子碱水脆脆，各种口味脆脆和抹茶蛋挞，贵阳到处都是抹茶产品，因地制宜的痕迹处处都在。

在贵阳的倒数第二个白天逛了省博，全是小孩跑来跑去，空调还开得不足，火速润去对面的城乡规划馆感受清净。这天晚上回来叔叔阿姨烧了糟辣椒鲈鱼。摆烂一晚，我成功享受到了他们劳动的美观过程和结果，油滋滋的声音与辣椒香气相得益彰。

阿姨挑的都是快手菜，方便我在美利坚苟活… 接下来一天是糖醋排骨和茄汁大虾。说是茄汁大虾，其实是油焖番茄酱大虾，调过的酸甜口味的油焖虾，虾开背扔进锅里炸，捞出备用，炒香调料和料汁后再把虾回锅，裹满料汁；排骨焯水捞出，丢进高压锅加入12345的调料，计量单位为一斤排骨对应一老式调羹🥄，压上三十分钟后依据水量情况收汁即可出锅，撒上黑芝麻香气四溢，软嫩脱骨。十分美丽开胃的卖相，已尝试已爱上。

这篇主要写厨，所以不该零零碎碎写流水账，待其他内容写好再一并重新编排。